念願のしめ鯖にチャレンジ

新鮮な鯖が手に入ったので、

念願のしめ鯖にチャレンジしてみました。

 

まずは3枚に下ろし、皮をむいた後、

砂糖に漬け込みこと1時間、

よく水洗いした後、

今度は塩に漬けこむこと1時間。

それぞれたっぷりまぶして、

しっかり水分を抜きます。

 

水洗い後、しっかり水分を拭き取った後、

ここからいよいよ、

お酢に漬け込みます。

好みですが、

お酢に漬け込む時間も

1時間にしてみました。

 

お砂糖も塩もお酢も

冷蔵庫の中で漬けました。

 

そしてお酢でしめ上がったら

冷凍庫（-２０℃）で４８時間凍らせます。

もしアニサキスがいたら

これで死滅させることができます。

アニサキス対策の冷凍庫48時間です。

 

解凍は冷蔵庫で

さあ完成です！！

こんな感じで切ってみました。

 

盛り付け

もっと脂がのった時期なら

さらに美味しいのでしょうが、

初めてにしては上出来ではないかなと

舌鼓を打ちました。

 

ただですね、同じやり方で、

もう少し小さい鯖で作る機会があたんですが、

これがしょっぱくて、

鯖の塩からみたいなのができてしまったんですよ。

まだ冷凍庫にあるはず。

かれこれ何百時間アニサキス対策中です￥＾０＾￥

 

まあ、生ものですからね、

奥が深そうです。

まだまだ修行中の

ゴトウでした。

 

 

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